白子たけのこ掘り 体験談 by 店長土田









そのあたり一帯は、よくある 「竹山」 や 「竹林」 などという雰囲気ではまったくなく、驚いたことに、まさに「楽園」というべきものでした。

見事に手入れがされていて素晴らしく整備された、本当に美しい 「竹の国」 だったのです。
竹山でこれほど手間がかかった楽園のような場所は、今まで見たことがありませんでした。



その楽園の中のそれぞれの竹は、見渡す限りすっきりと少なくバランスよく間引かれており、そしてしっかり充分に手入れがされていて、その粘土状の土は(まるで新しいカーペットのように)ふかふかであくまでもやわらかく、日当たりはバツグン・・・と、言わばもう 『完璧』 でした。

その楽園の真ん中に立ってあたりを見渡せば、ほんのかすかに土が盛り上がり、本当に少しだけ地面が割れているところがあり、そこが・・・

そう、その下にこそ幻の白子たけのこは眠っていたんです。



それは細い根でつながり、あたり一面を支配し、
ひそかに限りないパワーを蓄えていたのです。
脈々とその命は地中で息づき、地中深くに幻は眠っています。



それでは・・・と、
少しだけ土が盛り上がっているそのまわりを、少しずつ少しずつ手で慎重に掘り進んでいき、約1mほどもあるズシッ!と重いマイナスドライバー?(のようなバールのようなもの)を使うのです。
地中で(親である)竹の根っことつながっている一番細い部分を探りながら掘り当てて、バールを真上から軽く振り下ろします。
一気に 「ブチッ!」 とその細い根っこを断ち切り、そのまま下から “よいしょ!” とテコの応用でコネ上げると、ムクムクッっと、 いとも簡単に大きな白子たけのこが姿を・・・

・・・ って、 まぁ~これがすっごく難しい。
こんな、書くように簡単にはいきません。

力まかせだけではまず不可能なんです。
それこそ長年のプロの経験とカン、そしてコツが不可欠。
しかし、プロの技をそばで見ていると
「あぁ、こんなのカンタン」 って思うんですが。。。




    プロの芸術的な技



しかしその中でも一番びっくりしたのは、
朝の暗い時間に生産者と、ただ坂道を歩いていた時でした。
まったく何もない、硬い地面を突然指差して 「ここ!」 と。

わけもわからないまま指されたところを一生懸命掘っていても、出るのは土ばかり・・・
疑いながらも、そのまま20cmほどワッセワッセと掘り進むと、

な、なんと見事な白子たけのこが!

20センチもの下ですよ!!! もうただビックリ!

どこの世界にもスゴ腕を持ったプロがいるんですねぇ・・・


その幻の白子たけのこは、、、考えられないほどの絶品でした。
普通のたけのことは、もうまるっきりの別物だったんです。

穂先のやわらかな部分はもちろん、真ん中の部分、一番下の太くてカタい部分まで、 包丁にほとんどチカラを入れなくても
「すっ・・・」 っと入っていったんです。感動です!
そして、まったく、本当にまったくエグ味がなかったんです。

その名前の通り 「超極上」 「幻」 の意味がわかりました。


みそ汁に、煮物に、そしてたけのこご飯にと、かなりおいしく堪能させていただきました。
一度味わうときっと・・・いや、間違いなく納得していただけます。




丸々365日かけた芸術品。
  上村さんの 超極上
  幻の朝掘り白子たけのこ

   ・・・逃すと後悔します。








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元々はこんな竹薮






これほどまでに・・・


まさに『楽園』!


超極上白子掘り






地中深く眠って


1本1万円って所も


さぁ、セッティング






掘りたてを羽釜で


有機栽培のヌカを


料亭の『のれん』も






竹園に “料亭出現”


食器も生産者手作り


いよいよ調理スタート






カツオを直火炙ります


竹火のカツオのタタキ


有機野菜と山菜を吟味






タラバ蟹とウドの新芽

蓬も天ぷらにタラの芽


原木栽培生しいたけ





竹も香りの『かっぽ酒』

あ、いただきました!
▼これが、『超極上 京都山城 上村さんの朝掘り白子たけのこ』です!▼







この上村さんの朝掘り白子たけのこは通常は市場では一切取引されずに、高級料亭にのみに出荷されるという、一般ではまず手には入らない、本当に本当に貴重な最高級品なのです。 
そう、その名の通り 『幻』 。。。

もちろんそんな貴重品ですから、数量には限りがありますので、ご注文をいただいたお客様からの受付順とさせていただいております。何卒よろしくお願い致します。

この一瞬だけ、特別開放いたします!
●お届けは4月上旬からの予定です。(ご注文後、再度改めてご連絡を致します)
●他のご注文商品とは同梱できません。よろしくお願い致します。
コレクト(代引き)でのお支払いができません。
(クレジット・銀行振り込み・郵便振替 にてよろしくお願い申し上げます)
●貴重なJAS有機栽培の米ぬかをプレゼントとして同梱させていただきます!
早朝に収穫して、すぐに発送させていただきます!
●近畿県内ですとその日のうちにお届けできます!
⇒近畿即配便不可能エリア >>

ちなみに・・・
京都のある産地の 「早掘りたけのこ」 という名前のたけのこ(決してそれは白子ではありません)は、なんと 「2kg 21000円」という価格で販売されておられます。・・・ご参考までに。






 

一部地域を除く

  超極上 上村さんの
   朝掘り 白子たけのこ
      2kg(ビール大瓶で約2~3本分)
 
  初値相場価格 21000円(送料別)

当店特別価格 15750円 (送料別)のところ・・・


お届け地域






 

一部地域を除く

  超極上 上村さんの
   朝掘り 白子たけのこ
      4kg(ビール大瓶で約4~6本分)
 
  初値相場価格 33000円(送料別)

当店特別価格 26250円 (送料別)のところ・・・
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