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無農薬 雑穀米 ≪十穀米≫





「雑穀」は以前、そのネーミングからも貧しそうなイメージと、おいしくないという色メガネで見られていました。
ですが最近では、その豊富なミネラルや栄養素などに注目されたり、一事はブームになったりしていろいろと取り上げられてもいました。

今、それはブームではなくなりました。
雑穀の持つそれぞれの個性豊かなパワーが生活に入り込んでいます。

もし、まだチャレンジしたことがないなら、 ぜひ一度食べてみてください。
味もそう、食感もそう、カラダへの効果もそう、なぜ今まで食べなかったのか…とびっくりすると思いますよ。いえ、食べないと後悔します。


ただし・・・
農薬まみれの雑穀は論外です。


いくら流行ってるから、よく売れるから、注文がどんどん来るからといって、とにかく何でもいいから、どんな作り方でもいいから、薬で土や水や生き物を殺してもいいからどんどん作れ、といった業者の方々の考えには賛同できません。

野菜やお米同様、農家さんが丹精込めて一生懸命作ってくれた無農薬の雑穀、もちろんなかなか探しても見つからないかもしれませんが、　でも、あるんです。


　　--- そう、　本物はあるんです。





熊本で見つけました。

ある意味、そこは間違いなく楽園だったんです。
私にはそこは 『命の海』 に見えました。
私たちを元気にしてくれる 『命の海・穀物の海』 だったんです。


昔々から日本人は野菜、魚、そして穀物という食生活を続けてきました。
そしてその健康とこの世界的な長寿の源は、主食である『穀物』に支えられてきました。

お米ももちろんそうなんですが、これら「雑穀」は世界的に長寿の国である日本の「食」の根源と言っても過言ではありません。


雑穀は素晴らしく生命力に満ちていて、大切な様々なミネラルや食物繊維などをたっぷりと含んでおり、白米とは比べものにならないほどのパワーを持ち、栄養バランスも抜群に素晴らしく、また体内に入った様々な有害物質を排出する強力な力も持っているといわれています。

これら「雑穀」にはいろいろな種類があります。
あわ、ひえ、きび、このような穀物は生命力の宝庫なんです。





実はこの雑穀を作るのは、並大抵ではない…とんでもないことなんです！
うまく収穫できても、それをこの写真のように粒とするまでの作業は考えられないほどの手間と忍耐力が必要となります。

最終的に（写真の）このようになるまでの努力と手間と時間から考えるとまず合いません。
だから大規模な機械を使って、大量の農薬や除草剤で手間をなくしていくんです。
でなければ普通は絶対にできません。　・・・いや、しません。



その 『普通ではない』 ことをされてる農家さんがおられるんです！

本物の無農薬、無農薬化学肥料、もちろん除草剤は一切なしで手作業で雑穀を育てておられます。
これは実をいうと考えられないことなんです。
その雑穀に命をかけている本物の農家さんがおられるんです。



一番つらいのは夏場の雑草とりだそうです。

薬は一切使わないので雑草は伸び放題。
それを、夏の炎天下に腰をかがめて、ただ一心不乱に抜いていくんです。
それこそ気が遠くなるような広大な雑穀の海を進んでいく。　…普通は、考えられません。



だから何度となく挫折しかけたこともあったといいます。　・・・涙を流しながら。

それでも我慢して我慢して我慢して、最後の最後に収穫の日にそれは報われます。
その収穫の時の想いは何事にも代えられないといいます。




10種類以上、収穫した様々な雑穀をそれぞれの雑穀ごとに選別をするんですが、この手間がかなりの作業なんです。


















流水で軽くすすいで、研いだ白米一合に約スプーン１杯が目安です。


一緒に炊く場合でも水加減は普通でＯＫです。


もちろん玄米と一緒に炊いていただいてもおいしくいただけます。



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雑穀を大量に作ること自体もなかなか手間がかかるんですが、無農薬栽培となるとまず難しいです。大規模に農薬や除草剤を使って育てるのとは違うので、それぞれの雑穀ごとに違った専用の機械はなかなか用意できません。ですから最後の最後まで全部自分たちの手で行っていくんです。こんなふうに雑穀は実はかなり手間がかかるんです。無農薬となると今やもうほとんどないですね。



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【土のめぐみ】テレビや新聞、雑誌などで何度も取り上げられました！　（NPO法人 野子菜子）



粟　　（あわ）

実は小粒で皮をむくと黄色です。

お米と一緒に炊いたりはもちろん、おもちにしたりぜんざいの材料にしたり、グラタンやチーズなどのイタリア料理の食材としてもあの粘り気のある食感がいいですね。本当に使い勝手は多いです。栄養価も高いのです。

白米と比べると食物繊維が約７倍、カルシウムが３倍、マグネシウムが５倍、鉄分が６倍、カリウムが３倍。
善玉コレステロールの値を高める効果があり、さらに脂質代謝改善機能もあるといわれています。




　　
稗　　（ひえ）

白っぽく小粒の実ですが、その中にはカルシウムがたっぷりと詰まっています。

日本では大昔からお米に代わる主食として利用されてきました。

お米と炊くとふんわりと軽い食感が楽しめます。さっぱりと、またほんのり甘い風味がおいしい特徴です。

白米と比較すると食物繊維が約８倍、マグネシウムが５倍、鉄分が２倍、カリウムが３倍。ＨＤＬ（善玉コレステロール）の値を高める効果があり、脂質代謝改善機能もあるといわれています。


黍　　（きび）

小粒の美しい黄色です。うるち系ともち系があります。
もち系はお団子やお菓子の原料にされることが多いです。（桃太郎のきび団子が有名）

お米に混ぜて炊くと本当にふっくらと炊きあがり、クリーミーでコクがあるおいしさです。

白米と比較すると食物繊維が約３倍、カルシウムが２倍、マグネシウムが４倍、鉄分が３倍、カリウムが２倍。ＨＤＬ（善玉コレステロール）の値を高める効果があり、さらに脂質代謝改善機能もあるといわれています。




 
赤米　　（あかまい）

日本のお米のルーツ（赤飯のルーツ）先祖といわれています。

白米に比べて味はあっさりしていますが栄養価は高く、タンパク質やビタミン、ミネラルかかなり豊富です。
皮の部分の色素は､カテキン・タンニン系（ポリフェノールの一種）で、発ガン抑制作用、血中コレステロール低下作用、血圧上昇抑制作用、血糖値の改善作用があるといわれています。

白米と比較すると食物繊維が約８倍、カルシウムが３倍、マグネシウムが４倍、カリウムが３倍、ビタミンＢ１が５倍。



黒米　　（くろまい）

栄養価が高く滋養強壮作用があることから中国では「薬米」と称され、また宮廷献上米として楊貴妃も愛用していたと言われます。

ビタミンとミネラルはかなり豊富です。
白米と比較すると食物繊維が約７倍、カルシウムが４倍、マグネシウムが５倍、カリウムが７倍、ビタミンＢ１が４倍。
黒米の色素であるアントシアニン（ポリフェノール）は、血管を保護して動脈硬化を予防し、ガンの抑制にも効果があるといわれています。




 
緑米　　（みどりまい）

みどり米は稲の原種である野生稲を受け継いでおり、生命力にあふれている貴重な緑のお米です。

古代米のもち米ですのでおにぎりにしても抜群においしいです。普通のご飯に２割くらい混ぜて炊いて下さい。

古代米ですので稲穂の茎が長く、実が着くまでに日数がかかり収量も少ないのですが、そのビタミンとミネラルの豊富さ、生命力が強さは計りしれません。



もち玄米　　（もちげんまい）

「もち」系お米を精米するともち米になりますが、これはその玄米状態のものです。粘りがあり甘味のあるお米です。

日本人は大昔からおもちやもち米を食べる習慣があります。
お祝いの時には必ずと赤飯やおもちを食べていました。

赤飯やおもち以外にも、おこわやちまき、あられなどさまざまな形でもち米は使われてきました。



 
はと麦　　（はとむぎ）

雑穀の中ではもっとも粒が大きく、お粥やお茶、薬膳として利用されています。
味は淡白ですがしっかりと強い味わいがします。

解毒作用や利尿作用がすぐれていることから、漢方薬としても古くから利用されてきました。
むくみやいぼ、シミやソバカスなどの肌のトラブル全般に効果があると言われています。

楊貴妃も美容食として愛用していたともいわれています。




押し麦　　（おしむぎ）

押し麦とは、大麦を蒸気で加熱し圧力をかけて扁平状にし乾燥させたものです。

独特のしっかりとした歯ごたえと麦本来の香りがしっかりと残っています。
ミネラル、タンパク質などが多く含まれていて、食物繊維の含有量はなんと白米の10倍も。ですのでダイエットにも非常に効果的なのです。

ごはんにとろろをかけた「麦とろ」は、押し麦を白米に20％ほど混ぜると消化吸収がよく食べやすくなります。

 
丸麦　　（まるむぎ）

丸麦ははだか麦とも呼ばれる大麦の一種で脱穀すると、簡単に殻が取れるのが特徴です。

小麦より繊維質やカルシウム、鉄分、ビタミンＢも多く栄養豊富です。

もともとは味噌やお茶などに使われていましたが、今では加工品も含めあらゆる『食』のシーンで活躍しています。





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